Ονομάστηκε // δόθηκε το όνομα ΜΕΤΑ γιατί ακριβώς ήθελε να συμβολιστεί αυτό το οποίο υπάρχει μετά την οξειδωτική διαδικασία, ένα παιχνίδι με το χρόνο (κάτι πεθαίνει και κάτι νέο γεννιέται, όπως το σταφύλι πεθαίνει και γεννιέται το κρασί).

Πρόκειται για ένα πορτοκαλί κρασί “Orange wine” λόγω του χαρακτηριστικού χρώματος του κρασιού, που προκύπτει επειδή η λευκή ποικιλία (Μαλαγουζιά) οινοποιείται σαν ερυθρή και υφίσταται εσκεμμένα οξειδωτική παλαίωση. Το πορτοκαλί χρώμα προκύπτει από τη διαδικασία οινοποίησης (από την διαδικασία μικρής οξείδωσης που ξεκινάει ήδη από το αμπέλι). 20-25 ημέρες πριν το τρύγο, κάθε τσαμπί μαλαγουζιάς περιστρέφεται κατά μια ολόκληρη στροφή 360ο με αποτέλεσμα κάποιοι σωλήνες που μεταφέρουν το νερό στο σταφύλι να αποκόπτονται (το σταφύλι όμως παραμένει ζωντανό). Έτσι το σταφύλι χάνει την υγρασία του αλλά κερδίζει σε άρωμα, γεύση και συμπύκνωση. Στη συνέχεια ακολουθεί μια διαδικασία οινοποίησης της λευκής ποικιλίας μαλαγουζιά σαν να είναι κόκκινη. Έπειτα η φάση της ωρίμανσης & της παλαίωσης, η οποία είναι οξειδωτική παλαίωση σε γυάλινους αμφορείς (παλιά γινόταν σε πήλινους), γίνεται χωρίς κανένα συντηρητικό, χωρίς καμία μέθοδο συντήρησης, και ωριμάζει για δύο χρόνια σε αυτές τις συνθήκες (σε εσωτερικές οξειδώσεις και όχι σε οξειδώσεις του αέρα).