H εκχύλιση διαρκεί 15 με 25 περίπου ημέρες και μετά την ολοκλήρωσή της το κρασί μεταγγίζεται σε βαρέλια από Γαλλική και Αμερικάνικη δρύ σε ποσοστά 75% και 25% αντίστοιχα, όπου ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση για 10 περίπου μήνες. Τα βαρέλια  χρησιμοποιούνται για τέσσερα χρόνια πριν αντικασταθούν. Ακολούθως γίνεται το χαρμάνιασμα.

Οι Αμπελώνες βρίσκονται στα Χανιά, στην κοινότητα Βατολάκκου.

Καμία καταχωρημένη διάκριση.